Projeto prevê implantação de um centro de excelência em laticínios, com foco em capacitação técnica, qualidade e agregação de valor à produção sul-mato-grossense
O setor leiteiro de Mato Grosso do Sul está prestes a ganhar um reforço de peso na capacitação e industrialização. Em uma iniciativa conjunta, o Núcleo Girolando MS, a Acrissul e o Sicoob anunciaram a criação de um Centro de Excelência em laticínios, que será instalado dentro do Parque de Exposições Laucidio Coelho, em Campo Grande. A proposta é estruturar uma verdadeira “Escola do Leite”, voltada à formação prática e técnica de produtores, estudantes, laticinistas e empreendedores do setor. O projeto visa transformar a realidade da cadeia, oferecendo desde o conhecimento básico da ordenha até técnicas avançadas de produção de derivados lácteos.
O presidente do Núcleo Girolando MS, Alessandro Coelho, explica que a intenção é ter um centro permanente de aprendizado. “Nossa perspectiva é tirar do papel a Escola do Leite, criando um espaço onde as pessoas possam vir à Acrissul para aprender, na prática, sobre toda a cadeia produtiva. A iniciativa vai além da ordenha, que também fará parte do projeto, mas inclui a produção de derivados como queijo, manteiga, requeijão e doce de leite. A ideia é que diversos produtos possam ser elaborados aqui mesmo, dentro do Parque, unindo conhecimento técnico, capacitação e valorização do setor leiteiro”, explicou Coelho.
Entre os temas que devem ser abordados estão práticas já consolidadas em estados referência na produção láctea, como Minas Gerais, onde o uso de fermentos lácteos com bactérias selecionadas substitui métodos mais antigos, garantindo maior padronização e segurança na produção.
“O controle da temperatura do leite, o momento adequado de adicionar o fermento, o tempo correto de coagulação, o corte preciso da massa e a decisão de desnatar ou não o leite para cada tipo de queijo são fatores que influenciam diretamente na qualidade final do produto. Um exemplo dessa importância está na própria estrutura do queijo. Muitas pessoas acreditam que a liga, aquela textura elástica que forma fios ao derreter, é resultado da gordura. Na prática, essa característica está relacionada principalmente à proteína do leite, responsável por conferir consistência e elasticidade ao produto”, reforçou o produtor.
Para o Sicoob, a parceria representa um investimento estratégico no desenvolvimento regional. O superintendente de Negócios da cooperativa, Luciano Ribeiro, destaca que o foco é elevar o padrão da produção sul-mato-grossense.
“Queremos trazer com essa parceria as melhores práticas da indústria láctea brasileira para que a gente possa levar, tanto na micro capacidade quanto em laticínios maiores, mais tecnologia e mais eficácia. Queremos que o Mato Grosso do Sul faça valer o potencial que tem de produzir leite com uma indústria mais competitiva e assertiva”.
Com a criação do Centro de Excelência do Leite, o estado tende a se tornar também um polo de formação técnica e inovação para a pecuária leiteira. A iniciativa une genética, manejo, tecnologia e cooperativismo para transformar conhecimento em renda e competitividade.
