18/08/2003 11h19 – Atualizado em 18/08/2003 11h19
Você certamente já ouviu dizer que “rapadura é doce, mas não é mole não”. Pois é, parece que o ditado vai ter que mudar. em fortaleza, um chefe de cozinha Inventou um novo jeito de servir a receita favorita dos nordestinos.
O doce feito da cana de açúcar tem mais de 500 anos. Até hoje a produção é artesanal. Os engenhos seguem a receita da rapadura passo a passo, como no Brasil colônia. Moer a cana, ferver o caldo até virar mel. Por último, a forma. está pronta a velha e boa rapadura.
O doce que nasce no calor das caldeiras também serve de matéria-prima para uma sobremesa que faz o maior sucesso. Só servida gelada. É o sorvete de rapadura. A invenção foi do chefe de cozinha Faustino Paiva. “Sempre achei rapadura como alimento como sobremesa de primeira classe”, comenta ele.
Para fazer um quilo de sorvete, separe 500 gramas de rapadura, 250 ml de leite de gado, a mesma quantidade de creme de leite, dois ovos e um limão. A rapadura deve ser raspada. coloque metade do leite numa panela em banho Maria. Acrescente as gemas e o suco do limão. Bata até virar um creme. No liquidificador coloque a outra metade do leite e a rapadura.
Depois de coada, junte a mistura ao creme que já estava pronto, acrescente o creme de leite e as claras batidas em neve. Coloque em uma forma de alumínio. A cobertura com a raspa do doce é para reforçar o sabor. Seis horas no freezer e está pronta a versão gelada do doce preferido do nordestino.
RECEITA
Ingredientes:
Para fazer um quilo de sorvete, separe:
. 500 gramas de rapadura,
. 250 ml de leite de vaca,
. 250 ml de creme de leite,
. 02 ovos
. 01 limão.
Modo de fazer:
A rapadura deve ser raspada. Coloque metade do leite numa panela em banho-maria. Acrescente as gemas e o suco do limão. Bata até virar um creme. No liquidificador coloque a outra metade do leite e a rapadura. Depois de coada, junte a mistura ao creme que já estava pronto, acrescente o creme de leite e as claras batidas em neve.
Coloque em uma forma de alumínio. A cobertura com a raspa do doce é para reforçar o sabor. Seis horas no freezer e está pronta a versão gelada do doce preferido do nordestino.
Fonte: Jornal Hoje/ Globo News
