Programa “Açougueiro de Valor” busca elevar eficiência, atendimento e experiência de compra nos açougues dos supermercados
Em uma resposta estratégica à escassez de mão de obra qualificada no varejo alimentar, a Friboi, da JBS, em parceria com a Associação Paulista de Supermercados (APAS) avançou na profissionalização da operação de açougues no país. Lançado durante a APAS Show de 2025, o programa “Açougueiro de Valor” formou, em média, um novo profissional por dia ao longo do último ano.
A iniciativa já capacitou mais de 300 profissionais de mais de 80 redes supermercadistas, fortalecendo a qualificação técnica do setor e contribuindo para ganhos de eficiência operacional, atendimento e rentabilidade no ponto do varejo.
A demanda por profissionais especializados segue em alta. Hoje, apenas no estado de São Paulo há mais de 4 mil vagas abertas para açougueiros. A função ocupa a terceira posição entre as mais demandadas do varejo alimentar, representando aproximadamente 13% dos postos de trabalho disponíveis no setor, atrás apenas de operador de caixa e repositor.
“Nesse momento, temos uma dificuldade no setor com a disponibilidade de mão de obra capacitada para o setor de açougue. E dentro do programa a gente consegue formar esses profissionais. Essa parceria com a Friboi também eleva o nível técnico do atendimento e fortalece a experiência do consumidor no ponto de venda”, afirma Erlon Ortega, presidente da APAS.
O programa oferece uma formação prática e imersiva. Os participantes, indicados por supermercadistas associados à APAS, passam por treinamento em unidades da JBS, onde acompanham desde o recebimento dos animais até as etapas de processamento e operação industrial. A capacitação inclui conhecimentos sobre técnicas de manipulação de cortes bovinos, manuseio de carnes com redução de perdas, operação de varejo, vendas e experiência de compra.
Para Renato Costa, presidente da Friboi, a iniciativa responde a uma necessidade estrutural do setor e reforça o papel estratégico da operação de açougue dentro do supermercado. “A carne bovina representa cerca de 80% das vendas de um açougue. E, diante de uma dificuldade do setor com a disponibilidade de mão de obra capacitada, estamos usando a expertise de mais de 70 anos da Friboi para formar profissionais mais preparados tecnicamente e capazes de entregar uma melhor experiência ao consumidor”, afirma.
Segundo o executivo, a expectativa é ampliar o programa para outras regiões do país. “Não estamos apenas formando profissionais. Estamos contribuindo para profissionalizar uma das funções mais relevantes do varejo alimentar. Quando indústria e varejo atuam juntos na qualificação da operação, os ganhos aparecem em eficiência, confiança do consumidor e rentabilidade na ponta”, diz Renato.
Friboi+: estratégia de valor para o varejo
A iniciativa também reflete a estratégia da marca com o programa Friboi+, canal de vendas que é a solução completa para açougues do varejo alimentar para aprimorar a operação. Isso é feito por meio da oferta das carnes da melhor qualidade, com treinamento especializado aos açougueiros, garantia de abastecimento, mix e marcas para todas as ocasiões de consumo e todos os perfis de consumidor. Além da padronização de cortes, ambientação, comunicação por ocasião de consumo e capacitação contínua das equipes. O modelo foi destaque apresentado pela JBS em evento realizado durante a APAS Show 2026.
Segundo pesquisa da Nielsen IQ, hoje, lojas de grande porte que operam com o conceito Friboi+ registram vendas totais do estabelecimento até 30% superiores às que têm açougues tradicionais no local. O Friboi+ já está presente em pontos de venda por todo o país e capacita milhares de profissionais anualmente.
Em 2025, a estratégia ganhou reforço com o lançamento de uma robusta campanha de marketing contando com o personagem Valdir, mestre açougueiro criado para simbolizar a expertise técnica no açougue. Segundo dados da Kantar, a campanha contribuiu para um avanço de 7 pontos percentuais na consideração de compra da linha Friboi Reserva e de 9 pontos percentuais no conhecimento da marca. Este ano, a campanha ganhou a participação especial de Tânia Maria, atriz do premiado filme “O Agente Secreto”.
Sobre a JBS
A JBS é uma empresa global líder em alimentos, com um portfólio diversificado de produtos de alta qualidade, incluindo frango, suínos, bovinos, cordeiros, peixes e proteínas vegetais. A companhia emprega mais de 282 mil pessoas e opera em mais de 20 países, como Brasil, Estados Unidos, Canadá, Reino Unido e Austrália. No mundo todo, a JBS oferece um amplo portfólio de marcas reconhecidas pela excelência e inovação, como Friboi, Seara, Swift, Pilgrim’s Pride, Moy Park, Primo, Just Bare, entre outras, que chegam diariamente à mesa de consumidores em 180 países. A empresa também investe em negócios correlatos, como couro, biodiesel, colágeno, fertilizantes, envoltórios naturais, soluções para gestão de resíduos sólidos, reciclagem e transporte, com foco na economia circular. Saiba mais em jbsglobal.com.
