08/10/2002 14h58 – Atualizado em 08/10/2002 14h58
Bolo Marta Rocha
Ingredientes
7 ovos separados
1 xícara de açúcar (180 g)
1 xícara de farinha de trigo (150g)
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Creme de gemas
6 gemas
1 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de maisena
1 xícara de água
½ xícara de leite (120 ml)
1 colher (sopa) de margarina
Suspiro
2 xícaras de açúcar (360 g)
3 claras
Para o crocante de nozes
1 xícara de nozes picadas (100 g)
1 xícara de açúcar (180 g)
Para passar
1/3 de xícara de géleia de damasco ou ameixa (100 g)
Para decorar
Fios de ovos para cobrir a torta (compra se pronto)
Para o creme Chantilly
½ litro de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve até obter picos firmes. Acrescente as gemas uma a uma, depois o açúcar, batendo por uns 5 minutos. Vá peneirando a farinha de trigo sobre a massa e misture delicadamente. Divida a massa em 2 partes. A uma parte acrescente o chocolate e misture. Coloque a massa em duas formas de 25 cm de diâmentro untadas e forradas com papel impermeável também untado. Asse em forno preaquecido (200 oC) por uns 30 minutos ou até que enfiando um palito no centro este saia limpo. Deixe descansar por uns 10 minutos. Desenforme e deixe esfriar.
Preparação do creme de gemas
Misture as gemas com o açúcar e a maisena. Leve o leite e a água numa panela para aquecer. Quando estiver prestes a ferver junte um pouco a mistura das gemas. Misture e volte à panela do leite com água, mexndo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte a margarina, misture e reserve.
Preparação do Suspiro
Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos, batendo por uns 10 minutos até formar um suspiro. Coloque o suspiro sobre o fundo de uma forma de abrir de 25 cm de diâmetro forrada com papel umpermeável untado. Espalhe o suspiro ou use um saco de confeiteiro para cobrir todo o fundo da forma. Asse em forno lento (100 oC) por uma hora, deixando a porta entreaberta (coloque uma colher de pau para mantê-la assim).
Preparação do Chantilly
Coloque o creme de leite fresco e o açúcar numa tigela de batedeira e bata em velocidade baixa, aumentando depois. Bata até engrossar e obter picos firmes. Mas não bata demais, senão desanda e vira manteiga.
Preparação do crocante de nozes
Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo mexendo sempre até dissolver e obter uma calda de caramelo. Junte as nozes picadas, misture e retire do fogo. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga ou margarina e deixe esfriar. Depois de frio quebre em pedacinhos. (eu coloco numa toalha e quebro com o batedor de carne).
Montagem da Torta
- Bolo de Chocolate 2. Creme de Gemas 3. Crocante de nozes 4. Suspiro 5. Creme chantilly 6. Bolo branco 7. Geléia de damasco ou ameixa Cubra a torta com o restante do creme chantilly e com os fios de ovos. Decore com cereja ou damasco.
